Ученые исследовали потенциальные опасности для здоровья от использования «мясного клея» в пище
«Мясной клей», или микробная трансглютаминаза (мТГ), не только отрицательно влияет на пищеварение, но и может способствовать развитию таких серьезных заболеваний, как болезни Альцгеймера и Паркинсона, а также наследственных болезней, таких как целиакия. Этот вывод сделали специалисты, основываясь на данных Роспотребнадзора и Россельхознадзора, отмечающих увеличение случаев использования этого вещества в продукции отечественных производителей. В 2023 году «мясной клей» был обнаружен в 25 пробах, а в первом полугодии 2024 года уже в 28.
Микробная трансглютаминаза — фермент, модифицирующий структуру белков. Он используется для «склеивания» кусочков мышечной ткани, получая монолитные продукты, такие как ветчина или стейк. Также фермент применяется для улучшения текстуры низкокачественного мяса и других белковых продуктов, включая растительные.
Употребление продуктов с трансглютаминазой может не только затруднять пищеварение, но и вызывать опасные заболевания и устойчивость к антибиотикам. Об этом сообщила ведущий научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», доктор биологических наук Ольга Багрянцева. По ее словам, активный фермент склеивает реснички слизистой оболочки кишечника, что нарушает всасывание и переваривание пищи. Проникновение фермента в организм может негативно влиять на здоровье и метаболизм, способствуя развитию наследственных заболеваний, таких как целиакия, и болезней Альцгеймера и Паркинсона.
Багрянцева добавила, что «мясной клей» снижает иммунный статус и способствует росту количество антибиотикоустойчивых штаммов, так как ранее его штаммы использовались в создании антибиотиков. Это делает лечение антибиотиками менее эффективным.
Микробная трансглютаминаза часто используется при производстве сыров, творога и йогуртов для увеличения выхода продукта и улучшения его товарных свойств, но применение этой добавки запрещено на территории Евразийского экономического союза (ЕАЭС). В России «мясной клей» также не входит в перечень разрешенных пищевых добавок.
Врач-диетолог Елена Соломатина подтвердила возможность развития болезни Альцгеймера из-за употребления продуктов с трансглютаминазой, отметив, что воспалительные процессы в организме, вызванные этой добавкой, особенно опасны для людей с непереносимостью глютена и аутоиммунными заболеваниями. Соломатина предложила ужесточить наказания для производителей, использующих опасный фермент, чтобы предотвратить их стремление к быстрой прибыли за счет здоровья потребителей.
Весной 2024 года специалисты Роскачества обнаружили «мясной клей» в твороге нескольких производителей, проверив данный продукт пятипроцентной жирности популярных торговых марок по 77 показателям.